本文標題："用于測定液態(tài)懸浮液中的酵母或細菌的顯微鏡"
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用于測定液態(tài)懸浮液中的酵母或細菌的顯微鏡
釀酒師很有用的技巧是熟練用顯微鏡快速測定液態(tài)懸浮液中存在的酵母或細菌群體
數，這種技術(shù)在準備發(fā)酵起泡酒的酵母引子培養物和蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵的細菌引子培養
物時(shí)尤其有用.在這些情況下與規則的酒精發(fā)酵酵母引子培養物的準備不同，很少有宏觀(guān)
線(xiàn)索—明顯的混濁和汽泡—顯示培養基的成熟度。細胞顯微計數作為菌落計數的第一
步，菌落是樣品分布在營(yíng)養物瓊脂上且被醞釀成熟，顯微測驗顯示無(wú)菌數目，系列
稀釋要求每培養篆給予適當的細胞數，而且細胞計數技術(shù)在評價(jià)儲藏葡萄酒初始微生物
腐敗方面也是有用的。各個(gè)時(shí)期顯示靜態(tài)的或降低的細胞濃度得到的細胞數可能顯示一
些有害的狀況，而且，相反的情況是細胞數隨著(zhù)時(shí)間增加，表明應對儲藏的葡萄酒施以特
別的關(guān)注和進(jìn)一步處理.細胞顯微計數有其局限性.尤其在上面提到的腐敗情況下，低濃
度(<10 4次方細胞/ml)時(shí).不能精確評價(jià)。對這些情況，釀酒師必須根據可見(jiàn)的計數，
用做擴散培養基.或用做無(wú)菌灌裝的質(zhì)星控制程序，這些方法需要在得到結果之前的數周
進(jìn)行接種。
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