本文標題："食品生產(chǎn)產(chǎn)品、輔助加工技術(shù)和生產(chǎn)樣品檢測顯微鏡"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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食品生產(chǎn)產(chǎn)品、輔助加工技術(shù)和生產(chǎn)樣品檢測顯微鏡
一些非熱處理工藝提供了研究脂環(huán)酸芽孢桿菌失活的另一種研究途
徑。：用高壓處理方法(HPP)，芽孢數量至少減少了5個(gè)對數單位。盡管
HPP可能會(huì )降低細菌芽孢的耐熱性，但僅使用高壓不足以完全抑制食品
的腐敗變質(zhì)。其他處理方法，如脈沖電場(chǎng)或紫外處理，通常并不能有效
抑制細菌芽孢。目前，還沒(méi)有有效的方法來(lái)替代飲料加工過(guò)程和原料選
擇時(shí)嚴格的衛生條件來(lái)控制脂環(huán)酸芽孢桿菌腐敗，從而使得建立規范相
當困難。許多果汁或飲料消費者希望在濃縮果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌的數
量為零，然而，以目前的加工和消毒技術(shù)無(wú)法實(shí)現這一標準。
脂環(huán)酸芽孢桿菌導致的食品腐敗
食品生產(chǎn)商不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、輔助加工技術(shù)和生產(chǎn)設備以滿(mǎn)足不斷
變化的消費需求，從而獲得足夠的利潤。改變產(chǎn)品加工工藝通常導致產(chǎn)
品安全性和穩定性的改變。消費者關(guān)于霉變的投訴大為增加，這就使得
生產(chǎn)商不得不設計其他包裝。
在20世紀80年代中期和90年代，果汁和飲料生產(chǎn)商意識到產(chǎn)芽孢細
菌能引起低酸性、耐貯存食品的腐敗變質(zhì)。蘋(píng)果汁加工者偶然注意到經(jīng)
過(guò)幾周或幾個(gè)月貯存的貨架穩定的蘋(píng)果汁產(chǎn)品有明顯的變味。一些檸檬
汁加工者在產(chǎn)品質(zhì)量監控時(shí)也發(fā)現，經(jīng)過(guò)熱處理的無(wú)菌果汁樣品在較高
溫度下貯存時(shí)，產(chǎn)芽孢細菌會(huì )緩慢生長(cháng)。自從這些產(chǎn)品以冷藏形式上市
后，產(chǎn)芽孢菌就沒(méi)有引起過(guò)產(chǎn)品腐敗。
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