本文標題："不同種屬霉菌-微生物侵染的葡萄檢測顯微鏡"
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不同種屬霉菌-微生物侵染的葡萄檢測顯微鏡
不同種屬霉菌造成的侵染。
對運送至酒廠(chǎng)的葡萄，為了解其微生物侵染的程度，最常采用的方
式是：將完整和破損的葡萄挑選出來(lái)，分別稱(chēng)重，并計算不同組分含量
及重量百分比。有時(shí)受微生物侵染的葡萄不易被發(fā)現，但卻能檢測出不
良氣味。同時(shí)，也發(fā)展了其他一些方法來(lái)客觀(guān)評價(jià)葡萄被微生物侵染的
程度。利用高效液相色譜或其他方法，定量分析霉菌(甘油和／或漆酶)
、細菌(乙酸)和酵母(乙醇)產(chǎn)生的關(guān)鍵性代謝產(chǎn)物。
由于很難將色譜技術(shù)應用于葡萄汁的常規分析，所以開(kāi)發(fā)出了一些
其他方法來(lái)評價(jià)霉菌對葡萄的損壞程度。至少應選取兩個(gè)手工采收的葡
萄樣品和一個(gè)機械收割的樣品進(jìn)行測定。由于許多真菌都產(chǎn)漆酶，所以
可利用漆酶的活性來(lái)定量分析霉菌或葡萄破損的程度
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