本文標題:"無(wú)菌鋁箔包裝保久乳之制程中引起的腐敗原因"
Bacillus cereus在無(wú)菌鋁箔包裝保久乳之制程中引起的腐敗原因。由B. cereus污染之腐敗包裝外觀(guān)皆是平酸腐敗,腐敗保久乳內容物pH值由6.6降至6.1,而且產(chǎn)生苦味;腐敗調味乳的內容物pH值由6.6降至4.3,而且產(chǎn)生濃稠、沈淀和酸敗,分離并鑑定腐敗菌為B. cereus。B. cereus在含10 ppm Mn2+ 之nutrient agar培養基中,35 ℃ 培養產(chǎn)生之孢子耐熱性:D110℃ 為0.8分,如果再添加100 ppm Ca+ 和2. 2 M蔗糖之nutrient agar培養基中,40 ℃ 培養產(chǎn)生之孢子耐熱性:D110℃ 為2分。接種B. cereus之孢子于還原乳,以135 ℃,4秒和140 ℃,4秒之UHT殺菌,充填、包裝和保溫后,產(chǎn)品皆沒(méi)有腐敗產(chǎn)生;但若接種孢子之還原乳于無(wú)菌管路中循環(huán)1小時(shí),然后以CIP清洗,再以蒸汽殺菌管路后,仍然能在熱交換板片及無(wú)菌桶前閥組上檢出殘留B. cereus,可見(jiàn)B. cereus之孢子能在CIP清洗和蒸汽預殺菌后殘留在無(wú)菌系統內。
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